Голови – це перша фракція перегонки самогону, яка відрізняється неприємним запахом і величезною шкідливістю для організму. Кількість цієї фракції можна заздалегідь визначити і відокремити від основного самогону, який ви будете вживати під час застілля. Що залишився дистилят можна використовувати для технічних потреб і деяких інших цілей.
Для загального розвитку рекомендую вам вивчити публікацію поділ самогону на фракції під час перегонки, а також час для використання хвостів самогону. Залишилося розглянути тільки фракцію під назвою «голова», яку ще багато хто називає перваком або перваком.
На кожен кілограм цукру слід відокремлювати 50 мл голів.
Смачна горілка Первак
«Первак» горілка – це міцний алкогольний напій, відмінність якого від інших в тому, що отримують напій після першої, початкової перегонки. Зазвичай горілка вміщує 60-70% спирту. Так як спирт містить ефіри, альдегіди, нешкідливі для людини метали, то горілка обов’язково проходить очистку активованим вугіллям. Після такого очищення горілка «Первак» приймає м’якість у смаку і чистий аромат. Первак спочатку – це первак, міцний самогон, який отримано на початковому етапі перегону спиртовмісної сировини. З давніх-давен перваком іменували кращі, найвищої якості спиртні продукти.
Історія [ред | правити код]
За старих часів перваком називали міцні спиртні напої домашнього вироблення. Володимир Сиротенко-Вербицький у своїй книзі «Легендарні напої наших предків» пише, що максимальна міцність перваку була 45%. При перегонці перваки поділялися на 3 фракції. Кінцева фракція, що містила сивуху, відразу віддавалася на смолокурню, де її додавали до дьогтю. Передня фракція зливалася в окрему ємкість і після повторної перегонки з виділенням приємно пахнуть фракції, що додавалися до кінцевої горілки. При перегонці середня фракція і була тим перваком, який служив напівфабрикатом для отримання горілки … Перед повторною перегонкою первак протягом 7-11 днів наполягав на травах, квітах і корінні, різних для кожної горілки.
Первак ( «Pervak»)
«Не женемо, а перегонимо!» – так звучить слоган бренду, майстерно побудований на грі слів. На молодіжному сленгу слівце «гнати» означає вигадувати або молоти дурниці, в той же час говорять: гнати і переганяти самогон. Відкривається технологія приготування напою: його саме женуть як самогон, а не змішують очищені і відфільтровані спирти з водою. І то ж академічне «переганяти» – рухатися швидше суперника, обігрується, оскільки багатьох конкурентів дійсно вдалося обійти: тільки за перші три місяці продажів реалізували 3 мільйони пляшок «Перваку».
Вперше слоган прозвучав в рекламному відеоролику. Запущений в прайм-тайм на популярних телеканалах він запам’ятався, як і оригінальна пляшка з відкидною пробкою swing top, яку ніхто в Європі не використовує для горілчаних пляшок. Припала до душі споживачеві і концепція бренду: «Первак» – домашній, як для себе! ».
Склад [ред | правити код]
Як правило, первак містить від 60% до 70% етанолу. У первак також підвищений вміст альдегідів, метанолу і простих ефірів [2] небезпечних для життя і здоров’я людини концентрацій. Звідси і правильна назва: ефірно-альдегидная фракція (ЕАФ). Первак більш токсичний, ніж наступна фракція: «тіло» вигонки.
Самогон – це спиртний напій високого ступеня міцності, який виготовляють в домашніх умовах. Як правило, для цього використовують саморобні самогонні апарати. Основа – зернові культури і цукровмісні продукти. В результаті їх бродіння утворюється брага, яка переганяється кілька разів до отримання самогону. Міцність готового продукту становить приблизно 30-40 °, проте існує чимала кількість любителів самогону першої перегонки, завдяки міцності близько 70 ° і міцний.
Про виробника
Напої торгової марки Pervak - житній, пшеничний, з часником, з хріном, з перцем, виробляють на Полтавському лікеро-горілчаної заводі. Підприємство в 2012 році куплено холдингом Global Spirits, за словами генерального його директора Георгія Майорова, спеціально для випуску «Перваку». Тому що у компанії є принцип: сильні бренди не повинні перетинатися. Флагманом Global Spirits була і залишається «Хортиця». Тільки в 2020 році в 85 країнах світу випили 71,3 мільйона літрів «Хортиці».
Міжнародний алкогольний холдинг Global Spirits, за даними Drink Internationals, – третій за величиною виробник горілки в світі, а стан його власника Євгена Черняка журнал «Фокус» у 2016 році оцінював в 350 мільйонів доларів. У списку Forbes пан Черняк займає 26-е місце.
У складі холдингу 6 українських підприємств, 1 українське, а з 2015 року ще й 1 білоруське. Крім лікеро-горілчаних заводів, є дистриб’юторська компанія, зареєстрована в 2011 році в США – ТД «Мегаполіс». В її завдання входить просування напоїв холдингу на найбільшому алкогольному ринку світу – в Сполучених Штатах. Офіси компанії є в Києві і Нью-Йорку. Штаб-квартира знаходиться в Києві.
У кейсі холдингу винні, коньячні і горілчані бренди – всього 21. Продукція експортується в 87 країн світу.
Pervak з’явився в 2013 році, а в 2020 його частка становила 10% українського ринку. Експортується п’ята частина напою. З 2020 року бренд вийшов на американський ринок і вже встиг отримати срібло на престижних дегустаційних конкурсах -International Spirits Competition в Нью-Йорку і Ultimate Spirits Challenge.
технологія приготування
Всі ємкості, які будуть використані для приготування алкоголю, повинні бути сухими і чистими, інакше якість продукту може серйозно постраждати. Весь процес можна розділити на кілька етапів:
Готує устаткування. Зараз можна купити готовий самогонний апарат або спеціальний бак для цієї мети, однак, не складе складності спорудити його в домашніх умовах.
Приготування браги. Для приготування 5 літрів рідини міцністю 40 ° слід взяти 6 кг цукру, 120 грамів сухих дріжджів, 18 літрів води і половину чайної ложки лимонної кислоти. У будь-яку відповідну посуд додаються всі складові і заливаються водою, після чого ємність накривають кришкою і ставлять у тепле місце на тиждень. Бажано, щоб температура завжди була однаковою, приблизно 20 ° С, оскільки при низькій температурі процес бродіння буде протікати повільніше, ніж потрібно, а при високій можуть пошкодитися дріжджі. З посуду з рідиною можна вивести трубку в бутель з водою, щоб побачити, коли гази перестануть виходити. Значить, процес бродіння завершився і брага готова.
Далі починається процес перегонки браги, дуже відповідальний момент в приготуванні самогону. В цей час з розчину виділяється спирт. Під час операції важливо суворе дотримання послідовності дій і дотримання режиму правильної температури. Брагу слід нагріти приблизно до 65-70 ° С, що утворюється в результаті конденсат і буде перваком.
Контроль процесу перегонки по термометру
| Температура кубової рідини (° С) | Вміст спирту в кубі (° С) | Вміст спирту в відборі (° С) |
| 88 | 21,9 | 68,9 |
| 89 | 19,1 | 66,7 |
| 90 | 16,5 | 64,1 |
| 91 | 14,3 | 61,3 |
| 92 | 12,2 | 57,9 |
| 93 | 10,2 | 53,6 |
| 94 | 8,5 | 49,0 |
| 95 | 6,9 | 43,6 |
| 96 | 5,3 | 36,8 |
| 97 | 3,9 | 29,5 |
| 98 | 2,5 | 20,7 |
| 99 | 1,2 | 10,8 |
| 100 | 0,0 | 0,0 |
Техніка безпеки
Часи, коли першими перегонка цукрової браги, робилася в каструлях і бідонах пішли. Тепер можна купити апарат для варіння самогону, повністю готовий до використання.
Зверніть увагу! Товщина стінок апарату не повинна бути менше 1,5 мм, а дна – 2-3 мм.
Щоб було простіше очищати, набуваючи апарат, віддайте перевагою того, який має градусник і широке заливне горло.
Перед тим, як переходити безпосередньо до процесу перегонки, обов’язково ознайомтеся з правилами техніки безпеки. Через необережність, можна обпалити собі руки або навіть все може закінчитися вибухом на кухні.
Правила безпеки і підготовки до основного процесу:
- Обов’язково профільтруйте брагу, в ній не повинно залишитися ніяких, навіть найдрібніших частинок підгодівлі або сусла. Саме через потрапляння цих частинок часто відбуваються вибухи. Вони створюють надлишковий тиск усередині апарату.
- Ємність для переливання повинна знаходиться на безпечній відстані від конфорки. Для підстраховки рекомендується її поставити в додаткову ємність, щоб уникнути переливу на робочу поверхню. Пам’ятайте, спирт легко запалюється.
- Перед початком дистиляції, перевірте герметичність самогонного апарату. На вихідний отвір надіньте шланг. Дуньте в нього і затисніть. Після того як відпустіть шланг, з нього з характерним шипінням повинен вийти повітря. Якщо немає, то обов’язково перевірте наскільки герметичні стики. Щілини на стикових з’єднаннях зменшать вихід чистого продукту і можуть призвести до пожежі.
- Обов’язково приготуйте рукавички. Вони знадобляться для зміни сухопарнику, захистять від опіків при контакті з металевими предметами.
І останнє правило – не поспішайте відкривати перегінний куб. Дочекайтеся, поки він охолоне, в іншому випадку буде важко уникнути парового опіку.
Корисні поради
Існує безліч рецептів приготування перваку, але є ряд нюансів, які допоможуть при будь-яких обставинах отримати якісний домашній напій:
- Якщо у вас немає готового самогонного апарату, для його заміни ідеально підійде великий молочний бідон, шланг для відводу парів браги краще придбати прозорий поліхлорвініловий;
- Слідкуйте, щоб не сталося контакту парів браги і гуми або міді, це додасть алкоголю вельми неприємний присмак, а то і зіпсує його зовсім;
- Цукор краще вибирати великий, він добре бродить;
- Дріжджі слід використовувати свіжі, незаморожені;
- Брага повинна бродити завжди при одній і тій же температурі повітря, приблизно 20 ° С;
- Чи не зловживати самогоном перваком, оскільки вміст токсичних речовин там вище, ніж в інших видах самогону.
Як відокремити хвости
Хвости в самогоні йдуть відразу ж за тілом і для того що б зрозуміти коли вони підуть нам треба знати коли закінчиться тіло. Розглянемо основні і найбільш надійні способи.
- За абсолютним спирту. Аналогічно як і при розрахунок голів в прикладі вище. Визначаємо кількість абсолютного спирту наприклад у нас 10 літрів спирту сирцю міцністю 40%. Розраховуємо за формулою 10 * 0,4 = 4 л. виходить 4 літри абсолютного спирту, і беремо від цього обсягу 70% (4 * 0,7 = 2,8 л.) в результаті в тілі у нас повинно вийти 2,8 літра чистого спирту. Але так як при дистиляції чистий спирт отримати неможливо, на виході зазвичай виходить 90-92% або в залежності від використовуваного обладнання може бути і менше. Тоді як зрозуміти скільки ж потрібно відібрати при тій міцності яка йде? Все просто за формулою Т = А / (К / 100), їжі Т – кількість тіла яке треба зібрати при заданої міцності, А – кількість тіла розраховане за абсолютним спирту, К – загальна міцність продукту отримується при дистиляції. У підсумку отримуємо 2,8 / (92/100) = 3,043 літра, що б повністю зібрати тіло треба відібрати 3,043 літра дистиляту міцністю 92%
- За температурі в кубі. Хвости починають йти коли температура в кубі досягає 92-95 градусів, при досягненні цієї температури припиніть відбір справи і починайте відбирати хвости
Для більш точного і правильного добору комбінуйте ці два методи і отримаєте ідеальний напій.
Зберіть хвостові фракції на максимальній потужності в окрему ємність для подальшої перегонки хвостів на ректифікаційної колоні тільки так вийде зібрати залишився хороший спирт, повторно переганяти на дистиляторі немає сенсу тільки ректифікація.
Пам’ятайте надмірне вживання алкоголю в будь-якому вигляді це шкода, а в помірних кількостях це користь!
способи очищення
Алкоголь, приготований в домашніх умовах, можна очистити в два етапи:
- Позбавлення від неприємного запаху за допомогою марганцівки. Потрібно взяти 2 грами порошку, розмішати в літрі самогону і нагрівати на водяній бані близько 10-15 хвилин. Одержаний розчин повинен настоятися близько 10 години в темній місці при невисокій температурі, потім його потрібно перелити в іншу тару. Це потрібно робити обережно, щоб не потривожити осад, а потім приступити до фільтрації за допомогою домашнього фільтра або вати.
- Активоване вугілля незамінний при очищенні, він вбирає всі шкідливі речовини і поглинає неприємні запахи. Можна купити в аптеці звичайний вугілля, потовкти його в порошок, отриманий порошок помістити в марлю, складену в декілька шарів, і відфільтрувати напій.
Правильний підхід до вживання самогону
На Русі для людини немає нічого кращого домашнього перваку, який, наприклад, можна наполягти на родзинках. Цей напій має особливий запах і смак, а технологія його виготовлення індивідуальна. Коли з’явився самогонний апарат, то цей напій став набагато безпечніше. Тим, хто
шукає правильний шлях до? знайомству? з таким колоритним напоєм, варто взяти на замітку кілька істотних нюансів.
Первак відрізняється від інших алкогольних виробів тим, що перш, ніж приступати до литі жертви, потрібно знати, як правильно його пити. На Русі брагу роблять на основі різних фруктів, овочів або ягід, кожен напій має індивідуальний смак. І для кожного любителя знайдеться свій, кращий? Варіант ?. Є й окремий? Ритуал ?, пов’язаний з тим, як ставити на стіл самогон, якими завзятими жартами і тостами супроводити процес застілля. Для тих, хто роздумує, чи можна пити цей напій є, не зайвим буде така порада. У деяких випадках первак здатний стати гарною? Приправою? до свята. Але щоб повністю їм насолодитися і відчути всю смакову палітру, при цьому, не зашкодивши власному організму, потрібно знати кілька правил.
Головне? закушувати. Після кожної чарки самогону слід закушувати, це найправильніший спосіб уникнути ризику. Також перед вживанням самого напою, необхідно гарненько поїсти. Їжа повинна бути дуже ситної і жирної. Саме їжа не дасть вам в повній мірі дізнатися, що таке тяжке почуття апатії, пов’язане з сп’янінням, і не дозволить вам нашкодити своєму організму.
Також у вживанні самогону, головним аспектом є його дозування. Дуже часто, самогон п’ють, наливаючи його в склянку. І це не найкращий підхід до застілля. Через його побічних ефектів, цей напій
потрібно пити невеликими чарками і, добре закусивши, після кожної робити велику перерву. На питання, чи можна пити самогон безконтрольно, правильну відповідь один: звичайно, немає. Адже це напій, який містить шкідливі для організму речовини, і вони можуть викликати серйозні наслідки.
Щоб повністю насолодитися смаком текіли, вам потрібна сіль і шматочок лайма, а якщо ви хочете отримати задоволення від самогону, правильний спосіб? приготувати сало і чорний хліб. Цей тандем, служить ідеальною закусити, яка захистить ваш організм, від швидкого сп’яніння. Також можна використовувати для закуски квашену капусту або різні соління. Але якщо трапилося так, що під рукою не виявилося ні маринованих огірочків, ні сала з хлібом? відмінно підійдуть салати з майонезом, м’ясо або ж бутерброди з ікрою. Така закусь? правильний крок для? дружніх? відносин з цим напоєм. Адже нікому не хочеться випробувати на собі, що таке отруєння спиртним.
Вживайте самогон невеликими дозами за один раз, тоді ви зможете насолодитися його смаком і на ранок відчувати себе добре. Більш того, стопка цього напою є найкращими ліками при застуді.